Кухни народов мира

Рецепты
разных
стран

Болгария
Венгрия
Грузия
Индия
Испания
Италия
Португалия
США
Финляндия
Франция
Чехия
Китай
Япония

Карельское мясо-рыбное блюдо

Состав: 1,5 л воды, 250 г мясной свинины, 200 г баранины (поясничной части или лопатки), 200 г говядины, 2 головки лука, 2 ст. ложки соли, ( горошин черного перца, свежий фенхель (.корень, стебель, зонтик), 2 ст. ложки (с верхом) перловой крупы, четверть брюквы, 1 сельдерей (целиком), 2 средние моркови, 6 картофелин, 100 г (полстакана) консервированных бобов или фасоли (но не сои), 250 г свежего речного окуня (налима или судака), 250 г ряпушки (муйки, мойвы), 75-100 г любой вяленой рыбы или 150 г мороженой морской (камбалы, трески, наваги), 50 г сливочного масла, пучок петрушки.

Все виды мяса положить в кипящую воду. Через некоторое время снять пену.
Подготовить и положить в кипящий бульон лук, фенхель, перец, соль.
Всыпать промытую перловую крупу.
Нарезать кубиками и крупными брусками брюкву, морковь, картофель, измельчить сельдерей, отварные бобы. Добавить подготовленные овощи в бульон.
После этой последней закладки варить еще 20 мин.
Тем временем очистить рыбу; крупную рыбу разделать на куски, а мелкую - распороть с хребта, вынуть плавники и кость и разделить на половинки (можно оставить и целиком). Вяленую рыбу нарезать мелкими кусочками.
Бульон разлить в 4 небольших горшочка. Мясо вынуть, нарезать ровными брусочками.
В каждый из горшочков с бульоном рядами положить равное количество кусочков нарезанного мяса, полусваренную перловку, овощи, бобы и разделанную рыбу. Все красиво оформить, посыпать рубленой петрушкой. Горшки закрыть.
Поставить в слабо нагретую (150°С) духовку и тушить до полной готовности (время разное - см. выше). Перед тем как ставить в духовку, добавить еще пряностей, так как о готовности блюда легко узнать, не вынимая горшки из духовки, по запаху прянос- тей, который резко проявляется в момент полной сваренности всех компонентов. Перед подачей вновь посыпать рубленой свежей петрушкой и сельдереем, положить по кусочку сливочного масла (свежего, холодного).
Подавать в тех же горшочках, при желании можно перелить блюдо в тарелку тут же, на столе, но это ухудшает внешний вид блюда: бульон мутнеет, красивое расположение компонентов рядами и общий цвет блюда нарушаются.





Кулинарная книга

Кулинарная
книга

Борщ
Бульон
Продукты
Тосты

Тосты на всякий случай

Произнесем тост:
Кавказский
В рифму
Короткий
Русский
Винный погребок

Домашние
настойки, вина

Коктейли
Наливки домашнего приготовления
Самогон, рецепты, аппараты, ароматизирование.

Сервировка стола

Много вариантов сервироки стола

Принципы сервировки
Стол для закусок
для супов
для вторых блюд
для сладких блюд
для напитков
Стол для чая
и многое другое

Фазенда

Делика-
тесы с грядки

Выращиваем сами.
Полезные и вкусные растения со своего огорода.

Авторские права на этот сайт: A.Borisoff. Любая перепечатка, без указания на источник запрещена. New MiB.gif Design 2001.

© Лига интернет изыскателей 2000.